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与洞庭山碧螺春结缘40年 严介龙对古法炒茶技艺的坚守获得诸多赞

发布时间:2019-06-17 浏览次数:

  白小姐三肖中特期期准今日马报开奖结果查询,如果要选出能够代表“苏州味道”的茶叶,非洞庭山碧螺春莫属。如果要选出碧螺春的“掌门人”,非严介龙莫属。创立“严介龙古法碧螺春炒制茶技”,参与制定碧螺春相关国家、地方标准,担任洞庭山碧螺春感官分级全国标准实物样定值评审专家,严介龙和碧螺春的缘分,已经持续了近40年。

  从16岁开始跟着老师傅学习碧螺春古法炒制技艺,翻、炒、抖、揉、捻这几个动作对严介龙来说就像呼吸一样自然。为更好地传承碧螺春古法炒制技艺,他多年坚持土灶炒制、果木烧柴加温的技艺,在360℃的锅中手不离茶、锅不离茶。“碧螺春以前被叫作心血茶,只要我还能炒,就不会用煤气灶,也不会戴手套,祖辈传下来的东西不能在我这里断了。”

  有近40年炒茶经验的严介龙获奖无数,曾获得“都匀毛尖杯”全国制茶大赛特等奖、“遵义杯”全国制茶大赛一等奖等国家级大奖。他至今对“全国都匀毛尖杯”的场景记忆犹新。“我炒的茶比其他选手晚20分钟下锅,却比他们早出锅。评委最后全围过来,说这肯定是从东山来的行家。”严介龙一脸自豪地回忆。

  作为一名本土茶农,同时也是苏州市制茶行业领头人,严介龙多年来致力于碧螺春推广工作。严介龙每年投入大量资金和人力用于碧螺春炒制技艺的修复、挖掘和创新工作。为避免大量优质青叶“老死”枝头,严介龙从2007年开始研究红茶制作工艺,他将碧螺春炒制工艺与微发酵工艺相结合开发出了一种苏州特有的红茶,2015年制定了苏州红茶地方标准,最终取名为“洞庭吴红”。为了做出好红茶,严介龙发明了萎凋灶、萎凋槽、卷曲定型滚筒机、自动吸末去片机等“独门武器”,这些是他的智慧结晶。

  碧螺春制作工艺复杂辛苦,大多数年轻人不愿意学习炒制古法。作为苏州东山严家制作碧螺春茶传统工艺的第五代传人,严介龙越来越感到传承的迫切,为了让有数百年历史的古法制茶技艺能够代代相传,他出资自导自演古法炒茶微电影《康熙御赐碧螺春》,用极富诗情画意的手法将采茶、挑叶、炒茶、泡茶的全过程完全展示出来,极具感染力。

  对古法炒制技艺数十年如一日的坚守,严介龙先后获得非物质文化遗产碧螺春制作技艺代表性传承人、中国制茶大师、